Resumen

El vori vori es una sopa emblemática de Paraguay, cuyo nombre, en guaraní, alude a las pequeñas bolitas de masa que son el corazón de este plato. Estas bolitas, hechas de maíz molido, se cuecen en un caldo de pollo o carne, logrando una textura suave y un sabor que combina lo mejor de la tradición y la cocina casera.

El origen del vori vori, como muchos platos populares, tiene una rica historia de mestizaje cultural. Se dice que tiene raíces en la cocina de Oriente Medio, donde existía un plato con bolitas de matzá cocidas en un caldo, una receta que llegó a América con los colonizadores españoles y fue transformada al incluir ingredientes locales como el maíz, dando lugar a este plato. Con el tiempo, el vori vori se consolidó en la cocina paraguaya como una de sus comidas más representativas, simbolizando la mezcla de culturas que ha caracterizado a América Latina.

Pero, ¿qué es lo que hace al vori vori tan especial para ser elegido por Taste Atlas como una de las mejores sopas del mundo? Taste Atlas, una plataforma dedicada a mapear los sabores tradicionales del planeta, destacó varios aspectos que posicionan al vori vori entre las mejores opciones gastronómicas globales. En primer lugar, su sabor es un punto fuerte: el caldo casero con hierbas y especias, sumado a la suavidad de las bolitas de maíz, crea una combinación que deleita tanto a paladares sencillos como a los más exigentes. Es una sopa con personalidad, que sabe al hogar y a la historia de su gente.

Por otro lado, los ingredientes que se utilizan en su preparación son frescos y naturales, destacando no solo por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. El vori vori es un plato reconfortante, perfecto para los días fríos, pero también es saludable y versátil, lo que permite que cada familia pueda darle su toque personal, añadiendo más verduras, jugando con las especias, o variando la carne que acompaña las bolitas.

El contexto cultural también fue un factor decisivo para su inclusión en Taste Atlas. La sopa no es solo un alimento, es un reflejo de la identidad paraguaya, un símbolo de la convivencia entre lo indígena y lo europeo, de la resistencia y la creatividad culinaria que ha caracterizado a los pueblos de América. Esta sopa es servida en reuniones familiares, en fiestas, y ha pasado de generación en generación, manteniendo vivo un legado que va más allá de lo puramente gastronómico.

Si quieres disfrutar de esta sopa en casa, su preparación es sencilla pero requiere atención. Se comienza con la cocción de un caldo de pollo, que debe ser sabroso y generoso en ingredientes como cebolla, ajo, pimientos y zanahorias. Mientras el caldo se cocina, se prepara la masa para las bolitas, mezclando maíz molido con un poco del mismo caldo y formando pequeñas esferas. Una vez listas, las bolitas se cuecen en el caldo, hasta que flotan, señal de que están en su punto justo. Al servir, se puede espolvorear perejil fresco, lo que aporta un toque de color y frescura al plato.

El vori vori no es solo una sopa; es una manifestación de la cultura, de la historia y de los sabores que definen a Paraguay. Su inclusión en Taste Atlas no solo le ha dado visibilidad a nivel mundial, sino que también ha consolidado su lugar como un plato que merece ser descubierto, degustado y celebrado.

Taste Atlas, por su parte, es una plataforma que nos invita a explorar el mundo a través de sus platos tradicionales. Este "atlas de sabores" nos lleva en un viaje culinario, destacando la diversidad y la riqueza de cada región. Además de ofrecer recetas auténticas, la plataforma proporciona información sobre ingredientes locales y recomendaciones de restaurantes donde se pueden probar las versiones más fieles de cada plato.

El vori vori no es solo una sopa deliciosa y nutritiva, es una joya cultural que ha sido valorada por expertos de todo el mundo gracias a plataformas como Taste Atlas, que celebran la diversidad de la gastronomía mundial y nos conectan con las tradiciones culinarias que forman parte del patrimonio intangible de cada país.

Receta de Vori Vori

Ingredientes:

- 1 pollo entero o 1 kg de carne de res (puedes elegir según tu preferencia)
- 2 tazas de harina de maíz molido (también puedes usar harina de maíz precocida)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria mediana
- 1 papa mediana (opcional, para darle mayor consistencia al caldo)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de perejil fresco picado
- 1 chorrito de aceite vegetal
- Agua suficiente para cubrir el pollo o la carne (aproximadamente 2 litros)
- Jugo de limón (opcional, para darle un toque ácido al momento de servir)

Preparación:

1. Preparación del caldo:
Lava bien el pollo o la carne de res y colócalo en una olla grande. Cubre con suficiente agua (alrededor de 2 litros) y añade la cebolla cortada en trozos grandes, el pimiento verde, la zanahoria y los dientes de ajo enteros. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que rompa el hervor, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Si usas carne de res, puede requerir un poco más de tiempo de cocción.

2. Desmenuzado del pollo o carne:
Retira el pollo o la carne del caldo, desmenúzalo en trozos pequeños y resérvalo. Cuela el caldo para eliminar los restos de vegetales y obtener un líquido limpio y sabroso. Este caldo será la base de la sopa.

3. Preparación de las bolitas (vori vori):
En un bol grande, coloca las 2 tazas de harina de maíz molido. Agrega una pizca de sal y pimienta. Poco a poco, añade un poco del caldo de pollo que preparaste y mezcla hasta obtener una masa suave pero firme. Debes poder formar bolitas con las manos sin que se deshagan. Si es necesario, ajusta la cantidad de líquido o harina.

Con las manos, forma pequeñas bolitas de masa del tamaño de una nuez, procurando que sean todas del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.

4. Sofrito:
En una sartén, calienta un chorrito de aceite vegetal y sofríe cebolla picada finamente hasta que esté transparente. Luego, agrega el ajo picado y el pimiento verde cortado en tiras o cubitos pequeños. Deja que se sofrían unos minutos hasta que estén tiernos y fragantes.

5. Cocción del vori vori:
Vierte el caldo colado en una olla grande y añade el sofrito. Lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que el caldo esté hirviendo, agrega las bolitas de maíz una a una con cuidado para evitar que se rompan. Cocina a fuego medio hasta que las bolitas floten en la superficie del caldo, señal de que están listas.

6. Servir:
Agrega el pollo o la carne desmenuzada a la sopa, mezcla bien y cocina unos minutos más para que todos los sabores se integren. Al servir, espolvorea perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura. Si lo prefieres, puedes añadir un chorrito de jugo de limón para darle un toque cítrico.

Consejos adicionales:
- Si deseas un caldo más espeso, puedes añadir una papa picada en cubos al caldo mientras se cocinan las bolitas.
- Puedes acompañar el vori vori con un buen pan casero o una porción de mandioca hervida, otro alimento tradicional paraguayo que complementa bien el plato.
- Para una versión más rica en vegetales, añade zapallo (calabaza) o batata (camote) al caldo.

Este plato es ideal para disfrutar en familia, y su preparación invita a tomarse el tiempo para saborear cada uno de sus pasos. Es una receta que une generaciones y es capaz de evocar la calidez del hogar en cada bocado. ¡Buen provecho!