Aceite de oliva: guía completa para reconocer un producto de calidad
El aceite de oliva, pilar de la dieta mediterránea, no solo es valorado por su sabor único, sino también por sus múltiples beneficios para la salud. Sin embargo, no todos los aceites de oliva son iguales. En esta guía, te explicamos cómo identificar un aceite de oliva de alta calidad y sacarle el máximo provecho.
Tipos de aceite de oliva
El acuerdo mundial utiliza el grado de acidez, que indica la cantidad de ácidos grasos libres expresada en ácido oleico, para definir las siguientes categorías:
Virgen Extra/ La acidez es inferior a 0,8% (0,8 g por cada 100 g de Aceite de Oliva), no representa defecto organoléptico y es el de mayor calidad porque conserva todas las características de su fruto. El aceite de oliva virgen extra (AOVE) será Monovarietal cuando haya sido elaborado con una única variedad de aceituna, de manera de conservar todas las características propias de esa especie, o Blend cuando haya sido elaborado con distintas variedades de aceituna, con el objetivo de obtener un estándar uniforme de sabor y aroma.
Virgen/ Por efectos de la fruta o del proceso, la calidad de este aceite no alcanza a la clasificación de Virgen Extra. Su grado de acidez es superior a 0,8% e inferior a 2%.
Virgen Corriente/ En este caso, la acidez del producto es mayor al 2%, y puede llegar a un máximo del 3,3%. Es apto para el consumo, pero su calidad es menor a la de los anteriores.
Virgen Lampante/ A diferencia de los anteriores, que por definición son aptos para el consumo de la forma en que se obtienen y sin otras intervenciones, esta categoría agrupa a los aceites que no son aptos para el consumo de la forma en que se obtienen. Debido a su fuerte sabor y alto índice de acidez (mayor a 3,3%), el aceite de oliva virgen lampante debe ser refinado para ser consumido. El proceso de refinación incluye los subprocesos de decoloración física y la desodorización y genera la pérdida de casi todas las propiedades y características organolépticas del producto. El resultado de dicho proceso recibe el nombre de aceite de oliva refinado.
Aceite de oliva/ Lo que comúnmente se comercializa como aceite de oliva, es una mezcla del aceite de oliva virgen lampante refinado con aceite de oliva virgen cuyo nivel de acidez no debe superar el 1,0%. Actualmente es el aceite de mayor consumo en el mercado, y una gran parte de los aceites de oliva que se importan y comercializan en la Argentina corresponden a esta categoría.
Aceite de orujo de oliva/ El aceite de orujo de oliva es el aceite obtenido por tratamiento con disolventes u otros procedimientos físicos de los orujos de oliva, con exclusión de los aceites obtenidos mediante procedimientos de reesterificación y toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Engloba las siguientes denominaciones:
• Aceite de orujo de oliva crudo: se trata de un aceite de orujo de oliva que se destina a refino con vistas al consumo humano o a usos técnicos.
• Aceite de orujo de oliva refinado: se trata de un aceite obtenido por el refino del aceite de orujo de oliva crudo.
• Aceite de orujo de oliva: aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen. Esta mezcla no podrá en ningún caso denominarse "aceite de oliva".
Mitos sobre el aceite de oliva:
* El color indica calidad: Falso. El color del aceite de oliva varía del verde intenso al dorado y no tiene relación con su calidad.
* La solidificación en la nevera indica mejor calidad: Falso. La solidificación depende de la composición química, no de la calidad.
* El aceite de primera presión es el mejor: Falso. La primera presión no garantiza la calidad.
Consejos para elegir un aceite de oliva de calidad:
* Lee la etiqueta: Debe incluir el tipo de aceite, variedad de la aceituna, fecha de cosecha, fecha de caducidad y origen de las aceitunas.
* Elige virgen extra: Es el de mayor calidad y el que más beneficios aporta. No obstante los
* Busca marcas de confianza: Investiga y elige marcas con buena reputación.
* Prueba diferentes aceites: La mejor manera de saber si un aceite te gusta es probándolo. Compra pequeñas cantidades de distintas marcas para compararlas.
* Conserva correctamente: Mantén el aceite en un lugar fresco, oscuro y alejado de fuentes de calor.
Beneficios del aceite de oliva para la salud:
El aceite de oliva virgen extra es rico en antioxidantes, que protegen las células del daño oxidativo. Contiene ácidos grasos monoinsaturados, que reducen el colesterol LDL (malo) y aumentan el colesterol HDL (bueno). Además, mejora la digestión, previene enfermedades cardíacas y reduce el riesgo de algunos tipos de cáncer.
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Fuentes utilizadas en la nota:
Mondoliva: https://www.mondoliva.com/el_aceite_de_oliva-clasificacion.htm
Directo del Olivar: https://www.directodelolivar.com/aceite-de-oliva-bueno/
Gobierno de Mendoza: https://www.mendoza.gov.ar/prensa/descubriendo-el-oro-liquido-cinco-claves-para-elegir-un-aceite-de-oliva-de-calidad/
Fundación Española de la Nutrición: https://www.fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/aceiteoliva.pdf